近年来，随着科学技术的日益发展和进步，人们对紫背天 葵的营养价值和药用功能的研究不断深人，终于发现紫背天葵 是一种营养较为全面、药用功能多样的特种营养保健佳蔬。从 而引起消费者们的极大兴趣和需求。
紫背天葵主要以嫩梢和幼叶供作蔬菜用，可食率为百分之 百。
它含有较全面的对人体健康有益的营养成分。据分析，每 100克鲜菜中，含水分92。 7克、蛋白质1。98克、碳水化合物 2。 49克、脂肪0。46克、纤维素0。88克。含有多种维生素，其 中维生素C的含量较高。尤其在所含的矿物质中，含钙高，含 钾亦高，微量元素的种类也较多。
在100克鲜菜中，含钙高达 105 ~219毫克，磷约21毫克、铁3。 04毫克、钾21 ~34毫克、 镁1。3毫克、锰8。 13毫克，以及铜、锌、钼等。
值得一提的是，紫背天葵含有黄酮甙成分，可以延长维生素C的作用而减少血管紫癜，有提高人体抗寄生虫和抗病毒能 力，并对恶性生长细胞有中度抗效。
紫背天葵还能治疗咳血、 血崩、痛经、盆腔炎、气血两亏、支气管炎、中暑、阿米巴痢 疾和用于外伤止血。广东、福建、台湾等地，习惯以紫背天葵 作产妇的主要菜谱，用于补血。紫背天葵由于含钙高，含钾亦 高，故对儿童生长发育及孕妇和老年人保健，有特殊的营养作 用和保健功能。
