白扁豆营养丰富，每百克种子含蛋白质24。 2克、脂肪1。8 克、钙56毫克、铁6。1毫克j,还有多种维生素。种子口感好， 其味可与莲子相媲美。同时+可作滋补佳品，药用价值高。而 且药用历史悠久，历代诸家_草均有记述，李时珍在《本草纲 目》中说：“白扁豆：气味:|甘，微温无毒。
主治：和中，下 气。补五脏，主呕逆。久服表不白，行风气，治女子带下。解 酒毒，河豚鱼毒，解一切草&毒。止泻痢，消暑，暖脾胃，除 湿热，止消渴。”从这些药用功能可知：“补五脏，久服白头 不老”是指具有抗衰老的作用。另外，“解酒毒、解河豚鱼 毒，解一切草木毒”，说的+白扁豆具有广谱解毒作用。
当前， 由于工业“三废”污染大气、江河、土壤，再加上农业生产
中大量施用化肥和农药，各 毒污染物质，严重损害人体一种农产品和畜产品中，含有不少有
马健康，而白扁豆却能“解一切草木毒”，因此，食用白扁豆更有益于人体健康。湖南民间常用白扁豆与淮山、胡椒炖猪肚，治胃虚下气和小儿疳积，效果良好。
用白扁豆炖胎盘治妇女白带及子宫下垂有特效。英国的 《英国医学会报》还向老人推荐白扁豆，因为白扁豆除了含有 丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、锌 和多种维生素，这些对人体肌肉、骨骼以及神经系统颇有裨 益。可用来治疗胃肠病及便秘患者，同时对高血脂、高血压以 及心血管病患者也有辅助治疗作用。
早在20世纪30年代，白 扁豆就畅销日本，但货源严重不足。
