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花椒在我国除内蒙古、东北等少数地区外其它大部分地区都可以种植，花椒品质比较好、比较出名的几个种植地区是山东泰安、陕西韩城、重庆江津、四川金阳、茂汶、汉源等。
西北种植比较多的省份是甘肃和陕西，山地可以种植的品种有豆椒、大红椒、大红袍等，另外不同地区都有审定的区域性小品种。豆椒的品种特性
豆椒抗性强，树高2.5—3.0m，叶片嫩绿色、叶片形状长卵圆形，叶子较大；刺底部大，顶端比较钝；果柄粗且长，果皮比较厚，颗粒比较大，颗粒直径5.5—6.5mm，果实颜色初为绿色，成熟前变为绿白色，成熟时变为淡红色，晒干后颜色变为暗红色。鲜果千粒重90g左右，一般5斤左右鲜果晾晒1斤干椒皮。果实成熟时间九月下旬到十月中旬。
大红椒品种特性
大红椒丰产稳产，抗逆性好，树高3—4m，叶子较大，叶片形状卵状矩园形；刺底部宽扁，前段短钝，随着枝条年龄增加常常掉落；当年生枝条颜色是绿色，一年生枝条颜色是褐绿色，多年生枝条颜色转变为灰褐色；果实颗粒大小中等，直径4.5—5.0mm，晾晒后果皮颜色为酱红色；一般鲜果千粒重70g左右，3.5—4斤鲜果可以晾晒1斤干椒皮。
大红袍品种特性
大红袍丰产性好，抗旱不耐涝，不耐寒，树干4m左右；叶片厚、光滑，形状广卵圆形，当年生枝条为红色，一年生枝条颜色为紫褐色，多年生枝条颜色为灰褐色。果实颗粒比较大，成熟时颜色为艳红色，直径5—6mm，鲜果千粒重85g左右，一般4.5斤鲜果可以晾晒1斤干椒皮，8月中下旬到9月上旬成熟。
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