茶油取自油茶籽(含油58%-60%),是我国特产油脂之一。油茶属山茶科,多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长,以湖南为最多。 茶油呈浅黄色,澄清透明,气味清香。茶籽最好去皮壳后再制油,否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色,并且使油品的质量下降。精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近,油酸的含量在80%以上,亚油酸,饱和脂肪酸的含量较少。 除食用外,茶油可作制造发油及皂类的原料。