将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把 原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。20世纪初，蛋卷一直处于单一的 品种、简单的制作方法中，直到澳门的一些小店将蛋卷进一步地扩大和发展，在经历了将近一个 世纪的时间洗礼，不少店已经从小铺变成了今天驰名中外的老字号，蛋卷也从单一的产品变成 了 20多个品种、上百种制作方法、数百个不同口味的蛋卷。
上次去亲戚家吃了顿茶油鸭，都不想走了。
于是回去查了做法。
配料：
活母鸭一只（重约1800克）。
绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、花生油15克、茶油1500克。
（楼主也发现了，茶油种类繁多不知如何选择，金浩茶油味道香，也非转基因，反正我们家是用的它）
值得一说的是，茶油鸭全程运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。
操作：
1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
4、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
5、锅置火上，放入茶油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层花生油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。
6、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。
7、将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
湖南祁阳县，金浩茶油的大本营，也是“中国油茶之乡”。
