优点很多，它是以水为主要媒介的提取方法，在机械破碎的基础上，对油料组织以及脂质复合体进行酶解处理，能提高出油率，同时蛋白质利用率低。现在水酶法研究已涉及多种油料如米糠、玉米胚芽、花生、油菜籽、大豆和葵花籽的提取应用，更健康更环保。
水代法提取的核桃油，通过盐析、85%磷酸及20%明矾溶液三种脱胶处理后，添加抗氧化剂维生素E和2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)于其中，在37℃恒温下避光储存。测定其过氧化值(POV)和酸值(AV)，比较它们的氧化稳定性
（1）原料准备：先除花生壳，将花生仁清理去杂，然后在60℃下烘干，再除去红衣，使含衣率在2%以下。（2）磨碎：一是将花生仁温水浸泡2h（温度30℃），用中低速磨浆机磨浆（出浆温度在70℃以下）；二是用石磨将花生仁磨成干粉。（3）提取：一是将花生浆加碱调到pH9，升温到60℃，搅匀后静置2—3h，让乳状油分层分存。二是将花生粉加水8倍成浆，去除渣质加温至60℃，经分离获取毛油和蛋白浆。（4）精制：残渣经压榨除去可溶物（油和蛋白质），可溶物进一步加工提取；毛油通过精炼制成食用油；蛋白液制成花生蛋白粉：先将蛋白液（含干物5—6%）真空浓缩（50℃），使浓度保持18%，然后喷雾干燥得成品蛋白粉。
