芫荽，又名香菜、胡芫。《本草纲目》列入菜部，可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做鱼时放些香菜，鱼腥味便会淡化许多。现在，香菜已不单纯做“配角”了，“盐水香菜”里，香菜是名副其实的主料之一。 祖国医学认为，芫荽味辛，性温，入肺、胃经。具有健胃消食、发汗透疹、利大小便、驱风解毒的功效，可用于麻疹透疹不快、痔痛、脱肛、感冒、食欲不振等病症辅助调养。 现代医学研究表明，芫荽含蛋白质、维生素C、钾、钙、挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类、正癸醛、壬醛和芳樟醇等物质。
