胡萝卜，别名黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜等，为伞形科植物萝卜的根。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们的普遍喜爱，素有“小人参”之称。 祖国医学认为，胡萝卜味微苦、甘、辛，性微寒，人肝、胃、肺经。具有健脾消食、润肠通便、杀虫、行气化滞、补肝明目、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等病症。 现代医学研究表明，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2.花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇降低l0%-20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
