我们吃下去的食物最终都会归纳成为三大产能营养素，蛋白质（4Kcal）、碳水化合物（4Kcal）、脂肪（9Kcal）。
肿瘤尤其是化疗病人来说，由于每天的饮食空间有限，大部分也许都处在食欲不振和恶心，呕吐的感觉中。因此，饮食中一定得保证脂肪（油）的摄入，才能维持机体的能量代谢需求。
2017年8月，由国家卫计委发布的《恶性肿瘤患者膳食指导》建议肿瘤病人油脂摄入在35%-50%，而健康成人油脂摄入标准在20-30%。 因此了解食用油的优缺点，选择好的食用油对身体能量供求和利用帮助很大。
食物中脂肪的来源可以是食物中肉类的摄入，还有就是食用油。 什么样的油才能算上好的油脂？
脂肪酸种类和比例,决定了油的营养特性。 油中含有主要的三大脂肪酸： 饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸（Ω-9）、 多不饱和脂肪酸（Ω-3；Ω-6）。
饱和脂肪酸提供能量，增加饱腹感，同时耐热，稳定性高。
缺点：过量摄取大大增加罹患心血管系统疾病机会。
富含饱和脂肪酸的代表油：棕榈油、椰子油。 由于我们每餐中的肉、蛋、奶已经为我们提供了足量的饱和脂肪酸，因此，为了避免饱和脂肪酸摄入过量，为我们心血管系统的健康，对富含饱和脂肪酸的油，请直接忽略好了。
单不饱和脂肪酸（油酸，Ω-9）： 可以升高体内好的脂蛋白（HDL），降低体内坏的脂蛋白（LDL），好的脂蛋白将身体各处的多余胆固醇转运回肝脏储存代谢，降低其兴风作浪的可能，因此又被冠以美名血管中的清道夫。
代表油：橄榄油、茶籽油。
多不饱和脂肪酸（亚油酸Ω-6，亚麻酸Ω-3）： 两者均为人体必需脂肪酸。
对心血管系统来说，一个具有收缩血管的作用（Ω-6），另一个具有舒张血管的作用（Ω-3）。长期食用富含亚油酸的油，如大豆油，玉米油等而忽略亚麻酸油的摄入，就会导致血压增高，血脂异常等一系列不良反应。两者食用的黄金比例为1:4（亚麻酸Ω-3：亚油酸Ω-6），对身体健康才会发挥最大营养功效。
亚麻酸Ω-3还可在体内转换生成DHA、EPA，提高脑力，记忆力的功效，是油家族中其它成员不可比拟和超越的。
代表油： 亚油酸Ω-6：大豆油、玉米油、葵花籽油
亚麻酸Ω-3：亚麻籽油、核桃油。
肿瘤病人如何选择食用油？ 建议选择Ω-3和Ω-9系列，科学家发现Ω-3脂肪酸可以显著抑制肿瘤的生长和转移，这可能是Ω-3脂肪酸能够调节人体的免疫功能，激发淋巴细胞和巨噬细胞的功能。
因此，在医院为病人选择使用的肠内营养液中，加入的油也是Ω-3这种成分。 随着人们生活水平改善，我们还可以从食用深海鱼中摄入必须的Ω-3脂肪酸。
作者：张鹍
