山茶花油要好于橄榄油。其物理化学性质与橄榄油相似，其脂肪酸组成优于橄榄油，还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如角鲨烯、茶皂素、茶多酚等物质，具有丰富的营养健康价值。单不饱和脂肪酸的含量高达80%以上，高于橄榄油；多不饱和脂肪酸比例完全符合“欧米伽膳食”小于4：1的国际营养标准，优于橄榄油；维生素E的含量是橄榄油的两倍。烟点也比橄榄油高。
