绿茶是一种不发酵茶，为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以江苏、浙江、安徽、四川等省产量高、质量优，是我国绿茶生产的主要基地。绿茶是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。另外，绿茶还是生产花茶的主要原料。绿茶
我们常说的绿茶、红茶、白茶等是根据做茶的工艺不同进行区分的。
所谓绿茶就是没有经过发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的，用的通常是茶树的新叶或芽，未经发酵。
常见的绿茶有：西湖龙井、信阳毛尖、云南白毫、黄山毛峰等。
鉴别绿茶的品质，可以从以下几个方面着手：
1. 看形状色差。绿茶的形状与其种类有很大的关系，不同种类的绿茶形状不同，长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润。而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润。蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润。
2.闻香气。绿茶的气味也会随着产地和茶类而异。如龙井特别清香，毛峰大方特具栗香瓜片香而纯和，玉露特具覆香。但总体上来说，绿茶的香气高清是好茶。
3. 品滋味。通常好的绿茶甜和而清，浓而醇厚者为上。有些绿茶虽微带苦涩，但是仔细品尝会有一丝甜味。
4.看水色。好的绿茶通常碧绿清澈鲜明，而且水色浓厚者为上。
5.最后看叶底。好的绿茶，叶底均是碧绿色，叶芽细嫩匀净，色泽鲜明。
