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在武夷岩茶的制作过程中,有一道名为“焙火”的工艺,这是岩茶形成风味的重要工序,有“武夷焙法,实甲天下”的说法。
不过也正因为焙火的原因,刚做好的岩茶里会留下一些火气,具体感受就是茶汤喝起来有一股若有若无的烟味,一般人接受不来。
所以刚做好的岩茶不能直接喝,而是需要经历一段褪火期,等待茶叶内的火气逐步褪去,此时烟味也就消失了,剩下的就是岩茶该有的香气与风味,所以说岩茶不求喝“新”。
至于“喝隔年陈”的说法,也是老黄历了。
因为过去交通不便,为了让茶叶能够保存更久,茶农们往往将岩茶的火功焙得比较高。
一般来说,火功越高的岩茶,褪火期也就越长,所以过去岩茶做好后需要等待一年左右,火气才能褪去,所以讲究“隔年喝”。
如今随着我国基础设施建设和物流的发展,已经不用担心交通问题了,几天就能将茶叶送到顾客手中,所以岩茶的火功不用像当初那般,一定得焙到足火,轻火、中轻火、中火也是可以的,这让岩茶的风味更佳丰富。
这样一来,茶叶的褪火期也就逐渐缩减,最快的只需一个月即可完成褪火,并不一定需要等到隔年再喝。
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