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脆皮烧鹅表皮怎样做到酥脆?

绿色山茶油 2021-12-22 06:58 编辑:niming 3035阅读

烧鹅怎么做才好吃,具体细节如下:

做烧鹅工序比较复杂,用材料、选鹅、必须广东清远《黑棕鹅》甚至要嫩鹅。要经过宰杀干净,清除内脏。入料、焯水、逢针、上皮水、风干、各方面之后、然后用烧鹅炉(240度)火温烤50分钟左右(另外要因鹅大小而定)具体实际操作还是要有师傅指导下完成才可以。因为涉及到炉火安全各方面细节。没有操作过的《勿试》

烧鹅的腌料(又名、环盐)配制:用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许。精盐、白糖、味精,3/2/1的份量调配。

另外腌制腹腔时,用调制好的环盐约五十克。塞入腹腔、涂抹均匀。

用药材:香叶二片、八角、二粒。

辅料:姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克。

乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可。

乳猪酱配制方法:香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮(用炆火)时不时搅动避免烧底。煮至水蒸气挥发干净,不能大火,甚至煮久会造成大干的酱料。具体细节还是现实操作实践才有用。

鹅的品种一定要选择黑棕鹅,不要大老,饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心,水不能超过75度,超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。

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