按照制作工艺，中国茶叶分为六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
铁观音，属乌龙茶。
大红袍，属乌龙茶。
西湖龙井，属绿茶。
碧螺春，属绿茶。
千两茶，属于黑茶。
绿茶的特点是：鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底绿。
红茶属于全发酵茶，经过萎凋、揉捻和发酵工序，使得红茶中的茶多酚充分氧化。红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。红茶在干燥过程中，由于水分散失，茶叶表面的茶色素颜色加深，因此红茶的干茶是黑色的。
乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶，其特点是，先促进茶多酚的氧化，然后突然终止氧化，因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。也因如此，乌龙茶更讲究冲泡技巧，这也是为什么乌龙茶又叫功夫茶。
白茶是制作最为简单的一种茶类，不经任何微发酵，其特点是不杀青、不揉捻也不焙火，经两三天纯天然酝酿而成，因此白茶几乎没有什么汤色。白茶干茶具有比较多的白毫，因此得名白茶。
黄茶很少见，是在杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄，因此黄茶干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。
黑茶属于后发酵茶，黑茶的发酵作于主要来源于微生物，不同于红茶发酵来自于茶叶自身的酶，黑茶具有调节肠道微生物菌群的作用。传统上，黑茶是边牧民族的生活必需品，通常使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有采摘较嫩的原料制作黑茶，适合冲泡饮用，比如普洱茶。
