这是给楼主找的，只要达到下面的时间、温度、湿度、风速就可以了
1：牛肉的排酸过程
1）肉品在排酸过程中产生大量的酶，从而改变了肉的分子结构，是肌肉的结缔组织松散，使肉变得柔嫩多汁，好熟易烂，营养丰富，有利于人体吸收。
2）牛被屠宰后其细胞并未完全死亡，还要进行呼吸，但血液不能供给细胞氧气，细胞进行无氧呼吸产生乳酸。排酸就是在严格的温度，湿度和风速下将乳酸分解为二氧化碳，水和酒精然后挥发。
3）细胞内的大分子三磷酸腺甘在酶的作用下，分解为美味物质肌苷-imp（味精的主要成分），新陈代谢产物被大程度的分解和排出，从而达到无害化。
4）牛胴体被劈成两半后倒挂在排酸间3-7天，血水，20%的体液及有害物质排出。从而形成为健康的，安全的，最卫生的放心肉。
2：排酸牛肉的特点
1）色泽：呈鲜红色有光泽
2）味道：无腥味无草酸味
3）口感：肉质滑嫩可口
4）营养：蛋白质易被人吸收
5）安全：不含有害物质，食用安全
3：非排酸牛肉的特点
肉的表面缺乏光泽且有注水现象
有腥味和草酸味
肉质差，不宜烂
蛋白质不易被完全吸收
污染机会多，细菌多，留有有害物质
4：排酸车间的要求
温度0-4度，湿度80%-90%，风速每秒2-4米.
