【菜谱名称】 沙茶牛肉 [编辑本段]【所属菜系】 潮州菜 [编辑本段]【菜谱功效】 贫血调理 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 [编辑本段]【制作材料】 主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克)
调料：盐(6克) 沙茶酱(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻酱(50克) 猪油（炼制）(80克) [编辑本段]【制作工艺】 1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；
2. 生菜择洗干净，分成两盘；
3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。 [编辑本段]【工艺提示】 1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好；
2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。 [编辑本段]【菜品口感】 口味：香辣
牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。 [编辑本段]【食谱营养】 牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 [编辑本段]【食谱相克】 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
