山茶油是我们中国最好、最珍稀的高端食用油，营养物质比西方的橄榄油还更多、更好，价格比橄榄油更贵。山茶油比橄榄油更适合我们中国人煎、炒、炸的高温烹饪习惯，在高温烹饪下营养成份不会流失。
一、原材料生长周期缓慢油茶树是我国南方特有的木本油料树种，其生长十分缓慢，播种后从胚芽到植株进入开花结果，前后至少需要5年时间，这一阶段为油茶树的童期阶段。等油茶树龄了到6年后，才开始进入生长结果期，这时的油茶树开花结果才会逐步增加，产量才开始逐年上升。油茶喜温暖，怕寒冷，突然的低温或晚霜会造成落花、落果。要求有较充足的阳光，否则只长枝叶，结果少，含油率低。要求水分充足，年降水量一般在1000毫米以上，但花期连续降雨，则影响授粉。种植要求在坡度和缓、侵蚀作用弱的地方栽植，一般适宜土层深厚的酸性土，而不适于石块多和土质坚硬的地方。油茶树对生长环境的要求无疑有着非常苛刻的要求。油茶树从开花到果实成熟还需13个月左右，相比之下，花生油、大豆油等草本食用油，从播种到结果榨油，少则只需几月多则一年。由于种植分布较广、收获周期快、易于成活，除去从国外每年的大量进口，国内的总产量也远远大于油茶籽。所以，光从原材料成本来看，油茶籽就要比花生油、大豆油等草本食用油的原材料要更珍贵的多
