加工品种不一样！铁观音有特定的茶树品种来做茶青！
做绿茶的茶青则要求不高，基本上所有的茶树品种都可以用来做绿茶！
当然铁观音也可以用其他茶树品种来做！
但是要做出传统的铁观音品质，也只能用特定的观音品种来做！
其次，加工工序不一样！
绿茶基本工序就 茶青（鲜叶）——杀青——揉捻——干燥
铁观音基本工序 茶青（鲜叶）——做青——杀青——揉捻——干燥
具体工序又有较多分类，以上为其基本工序
品质不一样！
按是否发酵来看，铁观音属于半发酵，而绿茶属于不发酵茶。
铁观音属于六大茶类（红、绿、黄、黑、白、青）中的青茶类！
其中青茶类按分布区域来分的话又分：台湾乌龙、闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（岩茶）、广东单丛这几个大类！
而绿茶一般只按加工工艺来分类：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶这几个大类！
不同的划分标准就会有不同的名称！
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
