台湾茶主要品种:
青心乌龙: (别名:青心、乌龙、种籽、种茶、软枝、乌龙、玉丛)树形稍小属于开张形,枝叶较密生,叶形长椭圆形,以叶部5~6公分处最阔,叶肉稍厚,质柔软富弹性,叶色呈浓绿色而富光泽,叶脉色淡明显凹陷与主脉交角最小平均仅40º左右,幼芽呈紫色。由于制茶质量优异,全台湾各茶区均有栽培,适合制造包种茶,属于晚生种。(产期随海拔与纬度不同而不同,台东鹿野茶区,二月中旬即可采收,名间乡要到四月中,庐山、雾社四月底,梨山则要到五月底或六月初。)青心乌龙可作出兰花香、桂花香等「品种香」。在北部坪林茶区称为「种仔旗」,中部则称为「乌龙旗」或「冻顶旗」。
青心大冇
(别名:大冇、青心仔、歹种仔) 树形中等稍横张性,叶形长椭圆形,叶尖先端凹入,叶片中央部最阔,锯齿比较锐利,叶肉稍厚带硬,中肋大稍明显,侧脉则不明显,叶色呈暗绿色,幼芽肥大而密生茸毛且呈紫红色,树势强,产量高。本品种以桃园、新竹、苗栗等主要产地,适制性广,属中生种,是制作白毫乌龙茶的当家品种。
台茶12号
(别名:金萱、二十七仔)母本台农8号+父本硬枝红心之杂交后裔,试验代号为2027,茶改场成功育种的排列顺序第十二号。于1981年命名,树型横张型,叶椭圆形,叶肉厚,叶色浓绿富光泽,芽绿中带紫,富茸毛,芽密度高,树势强,高产,采摘期长,抗枝枯病。适制包种茶及乌龙茶,属中生种。金萱的采收量比青心大冇和青心乌龙高百分之二十至五十。
台茶13号
(别名:翠玉、十三号仔、二十九仔)母本硬枝红心+父本台农80号之杂交后裔,试验代号为2029,茶改场成功育种的排列顺序第十三号。于1981年命名,除树型较直立,芽色稍紫,树势产量略逊,芽密度较低外,其余特性与台茶12号相近,适制包种茶及乌龙茶,属中生种。翠玉的采收量比青心大冇和青心乌龙高百分之二十。
铁观音
树型稍大,枝条肥大,枝叶着生数少,叶形椭圆形,叶面最为开展,叶肉甚厚富于光泽,锯齿稍大而不锐利,且中央部以下如同被扭转呈大波浪状为其特征。侧脉间隆起呈皱纹状,幼芽稍带红色,收量少。原产福建省泉州府安溪县,台湾以台北木栅为主产地,属晚生种。
硬枝红心
(别名:大广红心)树型稍大,枝叶稍疏,叶形较青心乌龙为大,呈长椭圆状披针形,锯齿锐利大小不等,叶肉稍厚,带光泽质硬,叶色呈紫红色,幼芽肥大而密生茸毛,呈紫红色,萌芽期长,树势强健,收量居中。目前以台北县石门乡为主产地,属早生种。
大叶乌龙
别名:乌龙种)树势高大,枝条粗,枝叶稍少,叶形长椭圆形,叶肉厚,叶色呈暗绿色,幼芽稍肥大,白毛多,呈淡红色,树势佳,存活率高,生长迅速,收量居中。以台北县汐止、七堵、石门、深坑、石碇等为主产地,目前栽培面积已逐渐减少,属早生种。目前少量种在花莲瑞穗,长的特别好,近年来渐成花东新茶区标榜的特色之一。
四季春
(别名:四季仔)它在木栅茶农「大头辉」的茶园里发现,属早芽种,早春晚冬都生生不息,从不休眠,人称大头辉仔种。它是茶园里自然杂交而成,带有武夷种的特征,可能是武夷与青心乌龙或青心大冇的杂交。名间乡的茶农李彩云,自木栅引种,大量种植;它的生长速度快,产量大,又有早春茶和晚冬茶可采,刚好填补市场空窗期,商品价值高。李彩云将它命名为四季春。
红玉
(台茶18号)台茶18号其母本为(缅甸大叶种)+父本(台湾野生山茶)之杂交后裔,历经50余年的试验研究选出适制优良红茶品种(品系代号:B-40-58),并于1999年6月经前台湾省农林厅审查通过,正式登记命名为-台茶18号;且于2003年茶业改良场百周年庆票选俗名为『红玉』。
青心柑仔
「青心柑仔」品种特性茶树大小属中等、枝叶着生稍多、叶呈椭圆形、叶形如弧状、叶肉稍厚、叶质软滑、富弹性、叶色浓绿多光泽、幼叶呈淡紫红色,幼芽大小中等、茸毛稍多。制茶品质:成茶形状紧结、色泽浓绿、水色明亮香气高,滋味甘醇、幼嫩采摘成茶白毫显出。目前以台北县三峡镇为主产地。
台茶7号
60年在泰国引进之Shan系统中选出,原为5118号品系,1974年命名。幼嫩芽叶为淡绿色,叶为长椭圆型。开始采摘为三月中、下旬,扦插及定植存活率比台茶8号低,生长势中等,树型乔木横张性,枝叶茂密柔软,根系脆弱,抗病虫害性弱,收量高。适制红茶,外观灰白,叶底明亮,普遍栽植于土层深厚松软,有机质多之南投县鱼池、埔里及花东红茶区。
台茶8号
是从印度引进阿蕯姆Jaipuri系统的改良品种,原为184品系,是1974年命名,一般俗称阿蕯姆红茶。幼嫩芽叶为淡绿色,叶为椭圆型,开始采摘期为三月上中旬,树型乔木直立型,枝叶粗疏,易繁殖,扦插及定植存活率高,生长势强,抗病虫害性强,收量较台茶七号低。因味道较浓郁而独特,具有类似茶阿蕯姆红茶类似之浓郁甘醇滋味,茶汤水色深红浓厚,烘焙好的茶叶外观条索匀整,色泽乌黑油润,的茶水红艳明亮,色泽与味道皆浓,香味可迅速冲泡出,具有淡淡的玫瑰花香,滋味醇厚,除了清饮外,冲泡后如果要泡奶茶,以台茶8号较为适宜,因为泡奶茶,以台茶8号较为适宜,也适合调制加料茶;因为泡奶茶要用味道较浓的红茶才适宜,茶汤转为迷人的琥珀色,奶香中伴随着浓郁茶香,「色」、「香」、「味」具佳,且冷热饮皆宜,台茶8号就深具这种特色。
金萱
(别名:27仔、台茶12号)
品种特性:茶香具奶香味、茶树生长旺盛、早生、抗旱、抗病力强。
是吴振铎老师1945年从日本人留下五仟多株实生苗中选出,1982年提命名委员会通过正式命名为「台茶12号」。表示台湾茶业改良场改良选育第12号品种。1982年代台湾古朴、清静、文人气息的茶艺馆开始流行,想想在古朴、清静气份下说我要喝「台茶12号」搭不上调吧!当时任何作物都没俗名,才另取个通俗的名子「金萱」。