1关于腐乳的流言真假腐乳在中国已有千余年历史，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。1、一块腐乳相当于12克盐？没那么夸张。腐乳的含盐量多的确是它的短板，但也没达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，更建议购买超市中正规生产的。2、豆腐乳含黄曲霉素，会危害健康？腐乳是先将黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。“豆腐上长出的毛霉”，其实并不会危害健康。一方面，厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质，产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。2腐乳，被称为“东方奶酪”别看腐乳外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西可不简单。它除了含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外，在发酵过程中还产生和增加了许多其他有益成分。1、异黄酮活性增加，帮助预防冠心病未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。2、新产生维生素B12，帮助预防恶性贫血腐乳在制作过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。人的膳食中如果缺少维生素B12，便容易发生巨幼红细胞性贫血。老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等。3、抑制乙酰胆碱酯酶活性，或可预防老年痴呆据日本学者研究，腐乳能明显抑制乙酰胆碱酯酶活性。而人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，它的存在与老年痴呆症发病有关。
并不会导致癌症。因为豆腐乳是一种豆腐发酵而成的食物，经常吃这种食物可以预防胆固醇升高的情况，同时还能避免心脑血管疾病。这种食物中含有的大豆异黄酮能够抑制癌细胞进入人体，还能防止白血病的发生。腐乳在亲身经历发醇时不但去除开黄豆的腥味儿、腹胀因素、抗营养成分因素，还造成了新的醇、酯、柠檬酸、碳水化合物。因此，我们吃腐乳时觉得不上豆腥味，吃了后也不会感觉腹胀、不消化。除此之外，黄豆中铁集团、锌的成分是很少的，就算是烧煮成汤也难以被身体消化吸收。发醇做成腐乳时，这种营养元素历经化学变化生成了维生素b2-12，对人体但是益处多多!读到这儿你一定会问，腐乳里就没有一点黄豆的营养元素了没有?自然有!黄豆的健康保健成份――大豆卵磷脂还是在的，并且特异性比之前更强了!大豆卵磷脂未发醇前是与糖苷融合在一起的，使用率不高，发醇后变成了单独的游离体，使用率进一步提高!
