炖鸡汤颜色黄不黄，主要还是要看用什么品种的鸡炖汤。最佳选择一定是土鸡，因为土鸡在成长的近一年时间中，奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，很难炖汤能有金黄色，更不用说营养了。
我们去餐厅吃饭，很多地方炖出来的鸡汤都是金黄色，难道真的是土鸡汤吗？不排除这种可能，但也有采购的鸡油，和胡萝卜一起熬制后就变成了你所看到的金黄色。如果自己在家炖鸡汤，也可以在炖的差不多时加入这种熬制的汁，颜色也很好看。
另一种方法就是用菜油把鸡肉先炒香后再入砂锅炖汤。因为菜油本身的颜色就是黄色，所以鸡汤自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，闻起来也是很香的。
还有一些小饭馆直接把鸡精或是三无产品的添加剂直接和鸡肉放在锅里炖，也是黄色的，但对身体有没有损害就不得而知了。知道了这些方法，所以我们要是在餐厅吃这道菜的时候还是要稍微辨别一下，毕竟添加剂和鸡油炖出的味道还是有区别的，如果味道不对宁可不吃，也不要伤害了自己的身体。
正确的清洗鸡肉，鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，才能够把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。
在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。注意以上这几步，平时自己在家就能炖出金黄色，香喷喷的纯正鸡汤了。
