1．播种育苗 江淮流域茎用春莴苣在9月下旬至10月上旬播种，当时天已冷凉，土壤温度适宜，不需低温处理。一般0．l亩（l亩＝667平方米）苗床用种子50克～100克，可定植1亩（1亩＝667平方米）地；苗床与大田的比例是1：10。播种要均匀，播后轻按一次，用踏板镇压，浇盖子粪，出苗前保持床土湿润。播后7～10天出苗，经肥水管理一周后间苗株距2厘米～3厘米。茎用秋莴苣在早秋播种，此时温度高栽培困难，应采用低温处理。上海郊区菜农将种子在冷水中浸6～7小时后，放入家用冰箱的下层，保持5度～8度，经2～3天，有60％种子露白时即可播种。
叶用莴苣的生长期比茎用莴苣短，江淮流域除酷暑严寒栽培较困难外，其余时间可栽培。
2、定植 莴苣的苗龄30～50天，具有4～5叶真叶时定植。春季茎用莴苣一般在11月定植，12月至翌年1月之间因土温气温过低不易发报不宜定植。晚播的苗可在经年2月上旬定植。其行株距一般早熟品种是16厘米～20厘米见方，晚熟品种是26厘米～33厘米见方。
3．田间管理 春莴苣生长期长，定植后气温低，幼苗生长缓慢，年前对水分、养分的吸收利用也少，一般在定植后浇一次水，成活后施一次肥，上冻前再施一次重肥防冻。年后应施追肥促进叶丛生长。当花茎开始膨大时供应充足的养分和水分，以利形成肥大的嫩茎。
秋莴苣在高温干燥缺肥的情况下很易抽薹。因此，在管理上要勤水、勤肥，水肥均匀，促进嫩茎迅速粗壮肥大。
生菜生长期短，食用莲座叶或叶球为主，为加快生菜的生长，也应勤水、勤肥，加速叶片的生长。
莴苣的主要病虫害，有霜霉病、菌核病、斑枯病及蚜虫等。霜霉病、斑枯病的防治方法，是适当控制栽植密度，防止田间积水，采用和茄科或十字花科蔬菜轮作，摘除老叶病叶销毁或深埋。药物防治可喷洒1：1：（150～200）的波尔多液或65％代森锌1：500液，每隔10～14天喷一次，连续防治2～3次。
菌核病的防治是，在播种前用1：1O的食盐水漂去混在种子中的菌核。在生长期中应拔除病株清除枯老叶片集中烧毁，避免菌核遗留在田中。
（四）采收留种
叶用莴苣在叶部充分长大或结球坚实时便可采收，一般每亩（1亩＝667平方米）产500公斤～750公斤。茎用莴苣一般在茎部膨大、茎高30余厘米、茎顶端与最高叶片尖端相争时采收。早熟品种在4月中下旬可以采收，每亩（1亩＝667平方米）可收900公斤～1000公斤。晚熟品种最迟可延至 6月上旬收获，每亩（1亩＝667平方米）可收1500公斤～2000公斤；加工用的晚熟品种可收2500公斤～3000公斤。秋高笋在10月上旬至11月下旬采收，一般每亩（1亩＝667平方米）可收1000公斤，高产的可达2000公斤～2500公斤。
留种的栽培技术基本上与春莴苣大田栽培技术相同。春季盛产期进行片选，除去不符合该品种的植株，并使行株距加大至33厘米见方。间苗后要施肥，促使花茎生长分枝，5～6月间酌量除去下部分枝，并设立支柱。花期可延续两个月以上，待大部分种子成熟时整株割下，暴晒数天后援下种子，经风选除去瘪子、冠毛及其他枝叶碎片后，贮藏各用。
