无土栽培技术是指不用天然土壤而用基质或仅育苗时用基质，在定植以后用营养液进行灌溉的栽培方法。无土栽培技术具有省水、省肥、省工、高产优质等特点。可人工创造良好的根基环境以取代土壤环境，有效防止土壤连作病害及土壤盐分积累造成的生理障碍，充分满足作物对矿质营养、水分、气体等环境条件的需要，栽培用的基本材料又可以循环利用。
栽培技术(1)适宜芽苗菜生产的种类和品种适用于芽苗菜栽培的种类和品种的种子，应符合种子粒较大、芽苗生长速度快、下胚轴或茎秆粗壮、抗逆性（抗烂、抗病、耐寒等）、产量高、纤维形成慢、品质柔嫩、货架期较长、种子发芽率在95%以上、纯度和净度不低于97%、价格便宜、货源充足、供应稳定无任何污染等条件。
(2)种子处理①清选。用于芽苗菜栽培的种子在播种前必须要进行清选。剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、已发过芽的以及特小粒或病粒未成熟的种子，以便提高催芽期的整齐度。②浸种。将清选后的种子先用20-30℃的清洁水将种子淘洗2-3遍，洗净后用超过种子体积2-3倍的清水浸泡。
当达到种子最大吸水量95%左右时结束浸种，期间应根据当地的气温高低换清水]-2次。停止浸种时再淘洗种子2-3遍，轻轻揉搓、冲洗，漂去附着在种皮上的黏液，注意切勿损坏种皮，然后捞出种子，沥去多余的水分等待播种。③播种与催芽。播种作业在苗盘中进行。
将苗盘清洗干净后，在底部平铺纸张或再铺1-1。5厘米厚已浸湿的珍珠岩（珍珠岩加洁净清水，搅拌后挤去多余水分），然后进行播种，要求每盘播种量一致，撒种均勻。播种前除绿芽苜蓿等种子细小的种类可直接进行干籽播种催芽外，其他均需在浸种后播种催芽。一种方法是种子浸种后立即播种，并将播完的苗盘叠摞在一起，每六盘为一摞，置于栽培架上（也可放置于地面），这种方法多用于豌豆、荞麦、萝卜等种子发芽较快、出苗需时较短的芽苗菜。
其他作业程序为：清洗苗盘、浸湿基质、苗盘内铺基质、撒播种子、叠盘上架、在摞盘上下铺垫保湿盘、置入催芽室、进行催芽管理、出盘、将苗盘分层置于栽培架、移人栽培室。在催芽室每天应进行一次倒盘和浇水（调换苗盘上下前后位置），同时均匀地进行喷淋（大粒种），或喷雾（小粒种）。
一般以喷湿后苗盘内不存水为度，且忌水量过大，以免种子发生霉烂。为了加强苗盘的通风透气，每叠苗盘之间，应注意保持适当的空间距离，一般可离开3-5厘米，以利苗盘出苗均匀。此外，结束催芽后应及时出盘，出盘过迟易引起芽苗细弱、柔长，导致后期倒伏，并引发病害而降低产量。
另一种方法是采用蔬菜常规催芽的方法，其作业程序为：清洗苗盘、置人已浸种的种子（750-1000克为一盘，干种子重），苗盘上下覆垫保湿盘、置入催芽室，进入催芽管理，完成催芽（60%以上种子露白）待播。当苗盘移人催芽室以后，除必须保持室内适宜温度外，每天应对种子进行一次淘洗（香椿一般不进行淘洗），并进行2-3次翻倒，同时喷水以保持种子适宜的温、湿度及通气条件，促使种子均匀发芽。
3-5天后当大部分种子幼芽已露出最长不超过2毫米时，应及时播种开始第二次催芽。(3)培育管理①及时出盘。芽苗菜完成催芽后，当芽苗高度已达到出盘标准，应及时进行出盘。生产上一般在芽苗“站起”后即可出盘。②合理光照。当苗盘移人栽培室时，应放置在空气湿度较稳定的弱光区锻炼过渡一天，然后再根据各种芽苗菜对环境条件的不同要求采取不同措施，分别进行管理。
芽苗菜对光照条件的要求不如一般蔬菜严格，但不同种类对光照强度的要求，仍存在一定差异，如芦丁苦荞苗、绿芽苜蓿、娃缨萝菜等需较强光照，紫苗香椿、双维藤菜苗次之，龙须豌豆苗、鱼尾赤豆苗则有较强的适应性。故前三种宜安排在较强的光照区，紫苗香椿和双维藤菜苗可安排在中光区；后两种可安排在中光区和弱光区。
采用保护地设施作为生产场地的进入夏秋季节后，为避免光照过强，需在棚室塑料薄膜上加盖黑色遮阳网进行遮阴，来调节芽苗菜对光照的要求。③温度调控。为了便于温度管理，栽培室最好设单一种类栽培区，并能通过加温、通风等进行温度调控。若在不同芽苗菜进行混合栽培时，则可将室内温度调控在18-25℃的温度范围内。
但不管是单一种类栽培或是混合栽培，均应注意避免出现夜高昼低的逆温差。通风是最常用的温度调节措施之一，且通过通风可经常保持栽培室内有清新的空气，并交替降低空气相对湿度，以利于减少种芽的霉烂，避免室内空气中C02严重缺失。因此，在保证栽培室在室温的前提下，每天应最少进行通风换气1-2次。
即使在室内温度较低时，也要进行短时间的“片刻通风”，但通风时均应尽量避免外界寒风直接吹到芽苗。水分管理。由于芽苗菜栽培是采用基质，加之芽苗鲜嫩多汁，因此必须进行频繁补水，采取“小水勤浇”的措施，才能保证和满足其对水分的要求。一般每天应采用微喷设施或喷淋装置，进行3-4次雾灌或喷淋（冬春季3次夏秋季4次）。
浇水要均匀，先浇上层然后依次向下进行。浇水量以苗盘内基质湿润、苗盘下不大量滴水为度，同时还要浇湿栽培室地面，以经常保持室内空气相对湿度在85%左右。此外，在阴雨雾雪天气和室内气温较低时，要酌情少浇;反之，在室内温度较高，空气相对湿度较小时要酌情加大浇水量。
水分管理对芽苗菜的生长与产品质量影响很大，当水分不足时芽苗菜就会很快老化，并将严重影响品质。
