豌豆芽具有叶肉厚、纤维少、质嫩滑、清香宜人的特点，在全国各地很受各阶层消费者的欢迎，尤其在香港、澳门、深圳等地更为盛行，几乎为宴会必备之菜，被誉为“菜中珍品”，目前已进入普通市民的餐桌。含有丰富的营养，食用方法很多，可以炒、做汤、做馅、涮火锅等。生产方法很多，有有土栽培与无土栽培两种形式，以整株幼苗或采摘嫩尖食用。产品形成时期最适温度18℃—23℃，最高不超过30℃，最低在14℃以上，80%左右湿度，散射光生长条件适宜生长，在温室、大棚，晚春、夏季、秋季需加遮阳网。但不能在黑暗条件下生产，易造成茎叶、下胚轴柔长细弱发黄、产量低，并导致倒伏、腐烂和减产。如光照过强则会使纤维提前形成，品质差。生产方式：利用角铁、钢筋、竹木等搭成栽培架，架高1.6米左右，分4-5层，每层间距45-50厘米，用长60厘米、宽25厘米、高5厘米的轻质塑料苗盘。在温室、大棚、库房及其它闲置房屋均可生产。面积较小时可用手压喷雾器或喷壶喷水，面积大时要安装微喷设备，还要在室内砌浸种水池。主要栽培技术：(1)品种选择：北方最常用的芽菜品种以“麻豌豆”最好，种子球形，表面光滑，皮褐色或褐色略带斑纹，千粒重150-180克，喜温凉气候，耐弱光，品质嫩，生长速度快，苗粗壮，产量高，此品种在河北省张家口地区及内蒙古种植最多。因豌豆种子的寿命一般为2—3年，陈种子发芽率逐年下降，最好选用当年生产或贮存一年的新鲜种子。(2)浸种：先将残破、死豆种子挑出，在20℃—30℃清水中浸种24-48小时，水量须超过种子体积的2-3倍，注意忌用铁质的容器浸种。(3)播种：预先将苗盘用高锰酸钾或漂白粉水消毒，播前盘底铺1-2层吸水力强的纸或报纸。然后均匀将种子撒在盘内，每盘450克左右，每平方米用种量3000克，要求铺满盘底，每盘均匀一致。播后将苗盘叠放在一起2-3天，即将播完的苗盘摞在一起，每6-10盘为一摞，置于栽培架上或地上，以利出苗整齐和减少浇水。(4)管理：人工调控好温度，使其在18℃—23℃之间。待芽苗高出2厘米左右即结束叠盘，将苗盘摆到栽培架上，每天喷水3次左右，具体次数视气温和季节而定，以保证相对湿度80%左右，种子不干，苗盘内不积水为标准。光照不要过强，有散射光为宜。每1-2天将苗盘方向调整一下，以利生长均匀。(5)采收：播种后8-12天，苗高10-15厘米即可采收。合格商品标准：芽苗浅黄绿色，生长整齐，顶部复叶刚展开或已充分展开，无烂根、烂脖，无异味，茎端高7-8厘米，柔嫩未纤维化。可以整盘出售上市，也可从种子处剪割装盒上市，每盘约产剪割后成品400-500克。
