茶油是由油茶树生的油茶籽，压榨而成的。油茶树只有中国才有，国外基本没有。茶油有防三高、产妇做月子必须要用到的，有月子油之称
橄榄油从油橄榄果中提取过程中，分别形成了特级初榨橄榄油，初炸橄榄油，纯正橄榄油和橄榄果渣油这四种品级。前三者是可以食用的，最后的果渣油是作为化妆品等的原料的，在欧盟是禁止被食用的。前二者由于营养保全的好，所以可以直接口服和凉拌的。当然，用来护肤，可以用特级初榨橄榄油，它的品质是最高的。
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茶油的成份与橄榄油极其相似，成份间的比例还略好于橄榄油。橄榄油之所以成为一种国际营养学界推荐的健康食用油，因为科学研究证明，地中海沿岸盛产橄榄树，当地居民通过膳食大量摄入橄榄油，心血管系统疾病和肿瘤的发病率和死亡率比其他地区要低得多。而茶油功效好过橄榄油。
山茶油和橄榄油各有长处，看你是用在什么方面了。
山茶油营养丰富，含脂肪酸、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质有抗癌，强心的作用。含有很多微量元素，特别是锌元素含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
橄榄油的营养也很丰富，除了脂肪酸，角鲨烯，微量元素外，还含有天然抗氧化的胡萝卜素，所以炸东西不会黑。
如果从食用的角度出发，山茶油的营养成分略高于橄榄油，特别是油类普遍存在的脂肪酸（油酸及亚油酸）含量均高于橄榄油。油酸、亚油酸适量食用可能导致血压降低，软化血管壁。煎炸建议使用橄榄油，不宜黑。山茶油可能杂味会比较重，用不习惯。
从护肤角度出发的话，橄榄油的用途比山茶油的多。
农家自己榨的山茶油由于过滤的没有那么彻底，所以含有比较多的油茶籽渣。这个使用的影响不大。
