薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。叶浓绿色，细长管状，三角形截面。叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎球形，似洋葱，白色，是主要的食用部分。秋季抽花茎，伞形花序，花小。 药用有理气宽胸、通阳、祛痰功能。
薤适应性广，对气候要求不严格，适宜凉爽，在冷凉的气温下生长良好。生长发育适温为15～19℃，30℃以上的高温则休眠越夏，10℃以下生长缓慢，不能忍受0℃以下长时间的低温。在对土壤要求不严格，耐瘠薄，适于多种土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土为佳。
栽培技术：
1．栽培季节在江南地区一般于8月中旬至9月初播种。播种过早，地温高，雨量多，种盛易腐烂；过迟，则生长期短，降低产量。 2．播种播种前每公顷施腐熟的有机肥45000～60000千克，深翻，耙平。然后做成宽2～2．5米的小高畦。 薤多用鳞茎繁殖。播种前，选用形状整齐、肥大、分蘖少、无腐烂变质的鳞茎作种用。剔除个小、腐烂、伤残者。种鳞茎去除干叶，剪掉长根，保留1．6厘米长。 在高畦上按行距25厘米开沟，沟深8～10厘米。栽植时，如每穴1个种，则穴距7～8厘米；如每穴2～3个种，则穴距15～16厘米。栽种后覆薄土，以稍露茬柄顶端为宜。全畦种完后，薄铺一层碎草，同时浇盖腐熟的厩肥一层，每公顷15000千克左右。 播种后，应注意浇水，保持土壤湿润，约7～10天即可发芽出土。 3．田间管理出苗后开始追肥，每15～20天一次，每次每公顷追腐熟的人粪尿15000千克，或复合肥225～300千克。一直追到翌年收获前助天为止。生长期经常保持土壤湿润，无雨时3～5天一水。大雨后注意排水，防止长期水浸。 生长期中耕除草2～3次，在鳞茎膨大期结合中耕适当培土。翌年夏季期间，生长势渐衰，可行束叶，促进鳞茎肥大。 4．采收、留种以嫩叶和鳞茎供食用的，在种植第二年的1～4月可陆续采收上市。以收嫩茎为主的，可从5月叶子开始转黄时收获，一直采收到9月。每公顷产15000千克左右。留种的延迟到7月收获，将符合种用标准的鳞茎放在通风阴凉处贮藏，也可在田间越夏，直到栽前10天采收。
