梨树怎么定身高，要看你选择的树型。
第一，疏散分层型，小冠疏层型和纺锤型，这三种树型在栽植后离地面80公分左右剪断定干。
你是春天栽的就春天定干，是去年秋天栽的就秋天定干。栽好树，浇透水之后立刻定干。要早定干！
这样可以防止水分蒸发，树根没有真正扎根下去，是靠自身储存的养料来维持生命，减少自身消耗可以提高成活率。
因为春天风大，不定干，树苗被风吹的左右摇摆，根部会晃动与土壤分离，风一旦把根吹干了，树基本就死透了，因为它还无法从土壤中吸取养料来生长。只能吸收点水分，一旦脱水，很难成活。
第二，有些树型不需要定干。
比如，主干型。近几年，主干型的栽培方式被大力推广，栽好树之后不定干，用小竹竿标一下，防止风吹。第一年管理的主要工作就是拉枝，开角，形成树型，第二年见果，见效快，特别适合一些新品种，市场利润高。
像不需要定干的还有两边倒，“V ”字形等，都不需要定干，但都要固定。
第三，在梨树育苗中，一般都会打头。
当年梨苗，为了让它的芽饱满，在长到1米高的时候，对其进行打头。这样的梨苗会比不打头的长得粗壮。
所以说，梨树定干，最关键的是你要栽植成什么树型，确定树型后，一旦栽好，需要定干的立刻就可以定了。
