因为安吉白茶是按照绿茶的加工工艺制作而成的，所以它属于绿茶而不是 白茶。白茶属微发酵茶，而绿茶是不发酵茶。安吉白茶被称为“白茶”，是因为 安吉白茶的茶树是茶树的白化变种，属珍稀树种，变异后的茶树的嫩叶呈白色，因而得名。
福建白茶属中国六大茶类中的白茶，而安吉白茶是一 种绿茶。福建福鼎生产的白茶，通常茶叶满披白毫，故而 称白茶。而安吉白茶是因其茶树品种早春新发出的芽叶是黄白色的，用这种芽叶加工而成的茶称安吉白茶。简而言 之，福建白茶是用绿色的芽叶加工而成的白色茶叶（白茶）； 安吉白茶是用白色的芽叶加工而成的绿色茶叶（绿茶）。 它们的制茶工序也截然不同，福建白茶的制茶工序是：萎 凋后晒干。安吉白茶的制茶工序是：杀青、做形、干燥。
白茶是我国茶类中的特殊珍品，属于轻微发酵茶，银针、白牡丹、贡眉、寿眉等是白茶的主要品种。顾名思义，白茶这种茶是白色的，一般地区并不多见，作为中国六大茶类之一的白茶是福建的特产，福鼎、政和、松溪、建阳等地是其主要产区。白茶已有200年左右的生产历史，最早是由福鼎市进行首创。
该市有一种名为福鼎大白茶的优良的茶树品种，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，这种茶片是最初用以生产这种白茶的原料。为什么茶色是白色的？这是因为人们采摘了叶背多白茸毛、细嫩的芽叶，在加工时不揉不炒，用文火烘干或晒干，完整地保留了茶外表的白茸毛，这就是它呈现白色的缘故。
毫色银白是白茶的最主要特点，向来有“绿妆素裹”的美感，并且芽头肥壮，叶底嫩匀，汤色黄亮，滋味鲜醇。冲泡白茶后若进行品尝，其滋味就呈现出可口鲜醇的特点。白茶还有药理作用，中医药理研究证明，性清凉的白茶，具有降火退热的作用。银针茶往往被海外侨胞认为是不可多得的珍品，特别是全身披满白色茸毛的芽尖的白毫银针，其挺直如针的形状，在众多的茶叶中，它是外形最优美的，很令人喜爱。
白茶是我国六大茶类之一，其外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹状隆起。叶缘垂卷，芽叶连梗且完整，色泽不如绿茶翠绿，不像红茶那样深红，不像乌龙茶那样紫褐，而呈银绿色，因为它的外表满披白毫，色白如银，素有“绿妆素裹”之美感，所以得名“白茶”。白茶有两种：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采用绿茶制法，因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”；二是指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，白茶是我国特产，是在世界上享有盛誉的茶中珍品，它是一种昂贵稀少的历史名茶，号称“茶叶的活化石”。过去有许多美好的名字，如瑞云祥龙、龙国胜雪、雪芽。宋代贡茶中就有它，它的历史很悠久，清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。 白茶的生产也有二百年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。
