油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区，所以湖北、湖南等地都出产山茶油。
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
一般情况下，开办食用油榨油厂需要的证件有《食品生产许可证》、《营业执照》、《卫生许可证》，油坊的卫生条件需要达到食品生产条件，才可以开榨油坊。因为各个地区对于食品加工条件要求不同，一般在农村上面的三个证件就足够了，但是在城市中间开办的话可能会有其他要求，具体情况就要咨询当地工商部门办理相关手续了。
榨油坊对现在70、80、90后朋友们来说是比较熟悉的地方，它利用纯谷物直接榨取食用油，其油的纯度非常高，味道浓郁纯正，但是有残渣多、出油率低等缺点，逐渐的被大型食用油企业取代。但是随着现在人们对生活质量的追求，更加偏向于以前生活的自然、环保和淳朴的农村生活，促使榨油坊又重获新生。因为以前榨油手艺的失传，再加上现在榨油坊的不再像以前一样不需办理相关证件就可以直接营业，所以市场对榨油坊的需求量非常大。
