山茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽干重的25%-35%。山茶油是一种天然的绿色食品，因为它不种植化肥和农药。山茶油属于非干性油。无色或淡黄色油状液体，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉毒素等添加剂。
茶籽粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷含量分别为9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油的理化性质和脂肪酸组成与橄榄油非常接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分别为2.10 mg KOH/g、91.22 g I/100g和191.10 mg KOH/g。茶籽油脂肪酸为棕榈酸油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）。
扩展资料
茶油的提炼方法
压榨法和浸出法是山茶油提取的两种方法。压榨法是用物理压榨方式，故名思义就是通过压制，极力的挤压而生产出来的油，而我们买的油是机器压榨出来的，这种油由于工艺简单，出油率低，同时营养最大限度的被保留下来，所以说这种油是比较好的油，价格也稍贵些。
由于压榨法产油量很低，所以普遍商家都会采用上述两种方法互补的做法，即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，“油饼”内残存茶油，再用浸出法充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。
农户可能对茶籽反复烘烤、蒸炒，如温度控制不好，容易导致烧焦现象，生成苯并芘，残留在茶籽的外 壳上；而压榨后苯并芘就全部残留在茶饼中，在萃取茶饼中的残油时，残留的苯并芘也被大量萃取出来，通过高温又与溶剂油发生化学反应，最终导致浸出后毛茶油 苯并芘含量不断提高。
参考资料来源：百度百科-山茶油
参考资料来源：健康报-如何选择购买安全的茶油
茶油，其营养价值、美容价值、保健价值、医用价值被越来越多人所发现与追捧。
茶油含有什么成份？
山茶油主要脂肪酸组成（%）
1.油酸 C18:1 78-86
2.亚油酸 C18：2 8.6
3.亚麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕榈酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1） 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。
2） 不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准。
3） 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。
4） 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用。
5） 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。
