不同的食用油营养成分不一样的，而且炒出来的菜味道不一样。我们老家山西最北的一个县城，县城没有什么资源，耕地基本是山坡地，粮食产量低，是国家级贫困县。十年九旱和坡地的原因，种植菜籽是农民一个很好的选择。菜籽油也就成了我们主要的食用油。现在我是习惯了菜籽油了，吃别的还不习惯呢。
不同来源的食用油营养价值略有差别，但它们都富含不饱和脂肪酸，只是油酸、亚油酸和亚麻酸的比例不同。大多数植物油也富含维生素E，并有一定数量的维生素K。
