GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
本标准规定了食品中过氧化值的两种测定方法：滴定法和电位滴定法。
本标准第一法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品，以小麦粉、谷物、坚果等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品，以及以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等加工艺而制成的食品；第二法适用于动植物油脂和人造奶油，测量范围是0g/100g~0.38g/100g。
本标准不适用于植脂末等包埋类油脂制品的测定。
本标准于2017年3月1日正式施行，代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中“4.2 过氧化值”、GB/T 5538-2005《动植物油脂 过氧化值测定》、SN/T 0801.3-2011《出口动植物油脂 过氧化值检验方法》
食用油分为4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级调和油、一级油和二级油。新标准的第四级为最低等级，第四等级油颜色深、油烟大、酸价高，是正在淘汰的油品。第三等级油虽比第四级油好，但色泽较黄，油烟大，对人体健康仍有负面影响。第二等级油相当于原来的高级烹调油，加热至200℃也不会冒烟。而一级油比烹调油颜色更浅，油烟更少，几乎没有杂质和酸价，一年四季都能直接食用。
国家制定的食用油新标准将食用油根据其精炼程度划分为四级。不少消费者认为食用一级油、二级油比三级油、四级油要健康。据“新华”食用油负责人介绍，食用油的等级其实是根据精炼程度的不同来划分的。油的等级越高，精炼程度就越高，但不代表它的营养价值就越高。
