油按原料分，有动物油和植物油两种，动物油像猪油、牛油、鸡油等，含饱和脂肪酸；花生油、菜子油为植物油，含不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加胆固醇合成，所以老年人、心脑血管病人就不要吃动物油了。
有些人喜欢拿鸡、鸭、猪的油膘熬油做菜吃，这样做也是错的。
食用植物油有好坏等级之分，我国已经有了评定标志，把食用植物油分成4个等级，1级最好。大家买油的时候留心看一下标签。
不同的人应该吃不同的油。正在发育的孩子和健康人群可以吃玉米油、花生油、大豆油、橄榄油，而老年人和心脑血管病人就要吃葵花子油、橄榄油了，因为它们含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂。
