茶多酚有什么作用？

茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓

茶叶中的咖啡碱不具有什么作用?

咖啡碱本身味苦，但是与多酚类物质及氧化产物形成络合物以后，能减轻这些物质的苦涩味，并形成一种具有鲜爽滋味的物质。咖啡碱与儿茶素、茶黄素、茶红素、多糖、蛋白质和氨基酸等反应所形成的物质，是普洱熟茶茶汤冷后产生乳凝状物（“冷后浑”）的主要成分。