我们常说的做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的其中一道工序，一般最常见的茶类属乌龙茶较多（比如铁观音等茶）当然有些绿茶、白茶也需要做青。其目的通俗的讲就是去除茶叶中多余的水质让原本的茶香做出来！当没做一次青，茶叶都会挥发一定的水质，反正做青的次数也多时间越长茶叶的香气越好，但这不是一定的，现实中还是要根据实际情况。原则的话看你是做什么茶，如果是做绿茶的话，做青的力度和次数要缩小，因为力度太大次数太多，会导致茶叶发红，也就是半发酵，绿茶的原则就是不能让茶叶发酵，发酵了就不叫绿茶了，叫乌龙茶了。反之乌龙茶的做青一般都要做出红边，也就是说半发酵，做青由第一次的轻，再到第二次加重，这样持续！间隔时间也很讲究，一般1-3小时做一次青。条件允许的情况下茶叶还有过夜，等到第二清早你会闻到一股满满的茶香。实际上我这里还是简单的讲述，真正要讲，可能一下午也写不完。
