现在街上早点卖的油茶并不是正宗的油茶，为了图省事和降低成本，很多原本油茶中应该有的食材都被偷工减料了。俺说一说辣汤基本的做法吧，其实正宗辣汤里最重要的是洗面筋，大致意思就是在面水里充分用手搅拌，这样可以把面中的淀粉揉搓在一起，形成面团，然后将此面团上过蒸煮，再撕碎留作在后期使用，洗面筋的余水也不要倒掉，可以等最后烧辣汤的时候放入起到芡粉的作用，听起来够负责的吧，估计LZ是不会，这洗面筋可是项技术活，在现在的辣汤里已经绝迹了，一时半会也说不清楚，就此跳过吧；余下来的就很简单了，现在的辣汤基本都是这么做的，LZ可以在锅里摊上一张鸡蛋皮（一个鸡蛋就够了），切成小块，留用；炒上一点花生米和黑芝麻（如果不会炒的话，在超市里就有炒熟成品的卖，实在找不到就用五香花生也可以），将花生拍碎，留用；将千张皮、海带切成细丝，留用；准备面粉少许（生粉也可以，但因为用量比较大，有些贵，面粉就可以了），留用；准备一些面筋（就是像麻花一样的面筋，菜市里都有卖），撕成细丝，留用；最后，就是下锅了，倒入少许油，放入少许葱炒香，接下来放入海带丝翻炒，将海带丝取出，留用；然后加水，水量视多少吃而定，开锅后放入准备好的海带丝、鸡蛋皮、千张丝、面筋丝放入，加盐，再开锅后，将准备好的面粉添水充分搅拌（面粉的量大一些，这样辣汤会显得很稠乎）后倒入锅中，再开后就可以放入花生和黑芝麻了，加点味精（也可以加点胡椒，看个人口味如何了）。
