山西油茶
材料
面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
1.【黑白芝麻处理过程】：生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘
2.沥干水分备用
3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻
4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳
5.炒好的黑芝麻取出备用
6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉
7.【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开
8.用手把果仁的皮剥掉
9.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄
10.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎
11.【干炒面的炒制过程】：锅放火上烧干水分
12.取小麦粉400克放入锅中
13.开中小火，用铲子不停的翻炒面粉
14.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散
15.开
16.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变
17.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了
18.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀
19.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散
20.接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油
21.【橄榄油炒面油茶的制作过程】：炒锅里倒入40克橄榄油
22.倒入炒熟的面粉200克
23.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀
24.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开
25.放入压好的果仁碎
26.放入炒熟的黑芝麻
27.放入制作好的熟白芝麻粉
28.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
