油茶籽油对人体心脑血管、消化、生殖、神经内分泌、免疫系统都有很好的调节作用,长期食用,对高血压、高血脂、高血糖等疾病有明显改善。
首先了解油茶籽油的特点以及其他油种的特点,从脂肪酸组成、植物甾醇分布、生育二烯酚与生育三烯酚分布、气味分布均不同入手研究。国内规定油脂的指标有9种,是判断油脂合格与否的依据。这些指标与精炼程度有关,与油脂种类无关。因此研究应从成分上开始,区分添加的油脂。