油茶 油茶，别名：茶子树、茶油树、白花茶。油茶属茶科，常绿小乔木。因其种子可榨油(茶油)供食用，故名。 油茶的味道清香，营养丰富，而且耐储存，也可以用作食用油。 茶饼既是农药，又是肥料，可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫。果皮是提制栲胶的原料。 因为受各地饮食习俗和各民族传统习惯的直接影响，回民油茶分成了两大派系。 即南方清淡型的甜油茶和北方纯荤型的咸油茶。 油茶的做法 北方咸油茶的制作方法并不复杂。先准备好优质粉面，然后将羊油切成丁。 先将羊油熬化，把面粉炒成橘黄色后搅入熬化的羊油中，拌匀入碗待凝结成油坨以备食用。 喝油茶的时候，在碗内或茶缸内放入油坨。 之后再用开水冲泡，加调味品等搅拌就可以饮用了。 油茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝。 这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。 油茶味道甜美，也可作为早餐或午点，很受回民喜爰。 在制作油茶时，条件好的家庭还会在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品，吃起来色香味俱佳。 南方，像云南、四川一带，喝的油茶一般属甜油茶。这种油茶的做法很讲究，但关键是先准备好材料。 事先备好主料面粉(最好是糯米面，玉米面亦可)，将其置入铁锅内文火干焙。 当面粉焙黄并散出香味，即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入锅内，继续焙炒，炒至油润酥黄即可。 油茶冷却后，装入坛罐内取食。
