一般是在绿茶里提取的，因为含量高。从茶叶中制备茶多酚的传统方法主要分为以下三类：溶剂提取法、离子沉淀法、柱分离制备法，茶多酚的减肥效果不错，很多产品都是以它为原料，尤其是女人缘减肥茶，用的是茶多酚含量最高的贵州绿茶研制而成。
提取茶多酚并不是简单的事！
溶剂提取法将茶叶用极性溶剂浸渍，然后把浸取液进行液—液萃取分离，最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%，产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高，且易造成污染。
离子沉淀法用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。
一般为绿茶
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。绿茶中茶多酚含量较高，占其质量的15%～30%，茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的60%～80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少
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