Sachertorte,奥地利沙哈蛋糕,被誉为奥地利的国宝,维也纳的代表性甜点,被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫,是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣,就需要很超高的回火技术。
蛋糕师。做专门做蛋糕的;蛋糕大致分清打发,也就是鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打,混打法就是蛋清和蛋黄一起打发。蛋糕还分很多种类,有海绵蛋糕,戚风蛋糕,黄油蛋糕,重奶油蛋糕。等等。主要工作程序是配料,搅拌,放如烤盘烘烤,做后期造型。
面包师是专门做面包的。包括。配料,搅拌,造型,醒发,烘烤。
冰欺凌师是专门做冰欺凌液体然后经过冷冻,做造型。有冰欺凌机器,只许对些配料就可以了;有的是用容器盛满提前冻好的冰淇淋。通过器具做各种造型。
红薯面包的做法
面包部分:高粉250克、酵母1又1/4小匙、牛奶110克、盐1/8小匙、室温软化黄油40克、蛋1个(蛋打散,留1大匙刷面包,剩下的加进面粉中)
馅料部分:红薯泥130克(红薯去皮切块蒸熟)、糖30克、可可粉1大匙、牛奶4小匙、核桃仁50克(或杏仁片)
作法:
1、牛奶放微波炉里加热30秒到微温,把酵母撒在牛奶上,搅拌均匀至酵母溶化。(注意:牛奶不要加热到烫,温度不能超过40度,否则会把酵母烫死,以手摸有点温为宜)
2、高粉筛入盆中,加入糖、盐拌匀,再加入酵母牛奶和鸡蛋
3、揉成面团,加入室温软化的黄油,慢慢揉匀。黄油刚刚加入时非常难揉匀,要慢慢揉。图3是刚刚加入黄油时,图4是黄油揉入面团中后面团很粘,图5是面团已经揉得很光滑了,这时候继续揉,一直揉到面团可以拉出薄膜,如图6。加入黄油后大概要不停的揉20分钟才能揉出筋。
4、在盆中抹一层黄油,把揉好的面团整理光滑放入盆中,盖保鲜膜28度发酵1个小时。我是放在微波炉里面加入一杯热水。
5、蒸好的红薯趁热加入糖,用叉子压成泥。
发好的面团,用手指插进去,指印不会消失。
6、发酵完成的面团用擀面棍擀成0.8厘米厚的长方形面片。
7、将红薯泥抹在面片的一边,将面片对折,盖住红薯泥,用手掌压实。换一个方向后擀一下。
8、将面片切成9条,三条一组,编成辫子。烤盘中放烤盘纸,把面包排进烤盘,盖保鲜膜在温度35度醒发40分钟左右。我是放在电热毯上面二次发酵的。图4是二次发酵后的面团,可以看出体积明显大了。
9、可可粉加入4小匙牛奶搅匀,装入挤花袋或切一个小口的保