茶叶深加工是指以茶鲜叶、半成品、成品茶或副产品为原料，应用现代高新技术及加工工艺，实现多学科、跨领域、集成化、系统化的开发加工。它包括了两个方面：一是将传统工艺加工的成品来进行更深层次的加工，形成新型茶饮料品种；二是提取和利用茶叶中功能性成分，并将这些产品应用于医药、食品、化工等行业。
典型茶叶深加工产品
1.茶叶机械加工、茶叶机械加工不改变茶叶的基本本质，只改变茶叶的外部形态(如形状、大小等)，从而使其产品便于贮藏、冲泡，符合卫生标准，也更为美观。袋泡茶(teabag)是茶叶机械加工的典型产品。袋泡茶是在原有茶类基础上，经过拼配、粉碎，用滤纸包装而成的。袋泡茶冲泡速度快、茶渣易处理、使用方便、快捷，已成为茶叶消费方向和主流。目前，欧洲各国的消费量普遍占其茶叶消费量的80%以上，美国、法国甚至达到98%。
2.茶叶物理加工、通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术改变茶叶的原始形态，使其成品不再是叶”形的固体。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
(1)速溶荼(instant tea)
速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状或颗粒状的方便固体饮料。按速溶荼的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。纯速溶茶具有所用茶叶原料应有的色香味，调味速溶茶则因调味品类不同，具有果香味、草药香味等。速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一，以其溶解特性可分为冷溶型和热溶型两种品类。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解；热溶型是指只能在50℃以上的热水中溶解完全，热溶型速溶茶香气滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶及调味速溶茶等L种。调味速溶茶又称“冰茶”，它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶，起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲馈，故称冰茶。我国不仅生产速溶红茶，而且还生产富有中国特色的速溶姜茶、速溶绿茶、速溶茉莉花茶、速溶乌龙茶等。现在云南已经研究生产出速溶普洱茶，代表产品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍”。
(2)茶膏
茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥(成型)等工序加工而成的膏状饮料。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏。同普洱茶相比，茶膏的便携性好，冲泡过程简洁方便卫生口感温和厚重，像是品饮老茶的感觉，层次感丰富：茶膏具有普洱茶的营养成分和保健功效是茶中精品，具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。
(3)超微茶粉
超微茶粉是用茶树鲜叶或成品茶叶为原料，进行超微粉碎，最终加工成颗粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉，我国生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度地保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分，保持茶叶的原质、原色、原味。超微茶粉除供直接饮用外，可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中，以强化其营养保健功效，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味，同时还有效地防止食品的氧化变质，明显延长食品保质期。可广泛应用于食品、保健品、美容、医药行业等领域。
