油是脂肪的主要来源——有些油具有良好的流动性，含有有益脂肪酸，有助于降低血脂；有些油往往会积聚在血管中并对人体造成伤害。
耐高温油可以油炸，耐高温油最好用于冷沙拉。具体来说：
核桃油，橄榄油，豆油，芝麻油等适合冷沙拉; 花生油，菜籽油等适合炖; 棕榈油和椰子油等煎炸。但是，由于椰子油和棕榈油中含有的脂肪酸对人体健康不利，因此也可以选择花生油进行油炸。 因为不同的油脂有不同的营养价值和适用的烹饪方法不同，所以你可以买到各种油，不同的油交替吃。
目前，食用油的生产过程主要分为压榨和浸出两种。与浸出相比，压制的生产方法更传统，更自然，因此压榨油可能更好。
油脂好，主要取决于其脂肪酸含量比例，饱和脂肪酸容易引起血液问题，如高血脂，不饱和脂肪酸，它有助于降低患心血管疾病的风险，所以不饱和脂肪酸越多越好。 例如，核桃油和亚麻籽油含有70％以上的多不饱和脂肪酸，这是一种更健康的选择。
我们说大豆油等植物油是从某种植物的果实，种子和胚芽中提取的，所以购买混合油根据需要通过配比两种或更多种油来制备。排列后的健康脂肪酸的含量不一定高于单一油的含量，因此不一定更健康。
1、花生油和芝麻油一样，属于脂肪酸比例比较均衡的油脂，不过，也不能说它就是完美的。对于长期吃花生油的人来说，还应注意补充亚麻籽油、紫苏油等亚麻酸含量比较高的油。花生油含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例比较均衡，含有丰富的香气，比较耐热，可以炒菜使用。选购花生油时要选择大品牌，它比较易受黄曲霉毒素的污染，会对健康不利。
2、茶籽油也称山茶油，是从油茶籽中榨取的，油茶籽产自茶油树，与生产茶叶的茶树可是一点关系没有的。茶籽油与橄榄油相似，含有高比例的油酸，由于榨取过程必须经过高温精炼，故其他营养物质较少。茶籽油风味好、耐储存、耐高温、烟点高，同样适用于烹饪和煎炸。
3、玉米油是从玉米胚芽里提取出来的油脂，富含较多的亚油酸，能够降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。玉米油也可以用来护肤，含有较多的维生素E，能够抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
