茶叶的级别划分是： 宫廷/特级/一级/二级/三级/...九级，有的还有十级茶叶。其数字越大级别越低，相对价格越低 。宫廷，特级都是以茶芽为主，特级一芽一叶，一芽两叶；一级是嫩叶，逐渐的叶子越大越老，到九级就是老粗叶。十级就会有比较多的茶梗。
从口味上讲，级别越高香气越浓，级别越低口感越重。
从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。
单级茶：就是指用一种等级的毛茶制作。
拼配茶：就是用数种不同级别的毛茶制作。
一是清；闻其味；味道要清，不能有霉味。
二是纯；辩其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三是正；存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四是气；品其汤；回味温和，不可位杂陈。
一不以错误年代为标竿；
二不以伪造包装为依据；
三不以深浅汤色为借口；
四不以添加味道为假象；
五不以霉气仓别为号召；
六不以树龄叶种为考量。
信阳毛尖茶叶其价格分很多等级，正宗信阳毛尖的感官感受应该是：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。
在信阳饮茶不管城乡都讲究一个观赏美：客人到来，一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开，逐一放茶叶，又逐一注浅水洗茶，再逐一斟满，一杯杯捧到客人手上，既热情好客又现实茶产地特色文化，而到外地工作的信阳老乡同样有爱喝信阳毛尖的好习惯，也传递了信阳人的热情和朴实。
格外是当你到茶农家做客，热情的主人不厌其烦地为你做着信阳毛尖茶艺这一切，等到茶捧得手中，茶汁莹绿剔透，芬芳四溢，这时候你会觉得有这样的茶喝着，就是给个仙人你都不愿去做的。
不过，想要买到好的毛尖茶，也不是那么容易的，经验不足很容易买到品质差的茶叶。建议可以到待客九品预定茶叶。
不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
