一般来说，动物脂肪如猪油都含有较多的饱和脂肪酸，而这种物质的摄入会增加动脉硬化、高胆固醇和心脑血管疾病的发病率。
人体必需营养素
人体生命活动所需要的一些营养物质，由于体内不能合成或者合成不足，不能满足机体需要，必须由外界补充。除了维生素、矿物质等，还有必需氨基酸、必需脂肪酸。
油类含有哪些主要成分？
必需脂肪酸主要包括亚油酸和亚麻酸，它们都是多不饱和脂肪酸，其中以亚油酸最为重要，人体只要不缺少亚油酸，在体内就可以合成其它两种必须不饱和脂肪酸。因此，亚油酸是人体内最重要的不饱和脂肪酸，是生命的基础物质。由于人体自身不能合成必须从膳食中补充。
必需脂肪酸亚油酸普遍存在与植物油中，经常食用植物油基本可满足人体对必需脂肪酸的需要，才不会造成必需脂肪酸的缺乏。市面上的主流健康食用油大致有菜籽油、山茶油、亚麻籽油、橄榄油、红花籽油等。
各种植物油亚油酸含量(%)比较：
（1）红花籽油 ≥67.8%（国标最低标准）
（2）亚麻籽油 15.0～25.0
（3）菜籽油 12.0～24.0
（4）山茶油 7.0～13.0
（5）橄榄油 5.0～15.0
亚油酸本身对人体而言没有任何营养功能，但是，亚油酸溶解胆固醇的功能却能为人体带来好处， 具有降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用，而且作用明显。对于没有三高（高血压、高血脂、高血糖）的人，也谈不上什么价值，但是，就中国人的膳食结构，营养过剩导致的“三高”已经成为普遍现象，从预防的角度而言，长期食用红花籽油，其意义就不言而喻了。
红花籽油中亚油酸的含量是已知植物油中含量最高的，被誉为“亚油酸之王”。
早在《本草纲目》便有记载具有活血祛瘀，通经止痛的功能，用于治疗痛经、血滞经闭、跌打瘀肿、关节疼痛及斑疹色暗等。随着现代科学的深入研究更是证实了红花籽油具有抗炎、调节免疫、降血脂、减肥、抗衰老等显著的药理作用。
当食物中缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢，因此具有“血管清道夫”的美誉。
当亚油酸等ω-3不饱和脂肪酸摄入不足时也会影响记忆力和思维力，婴幼儿影响智力发展，老年人容易患老年痴呆症。
