炒羊油茶的做法
1.将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣
2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味
3.将花生仁放入，炸黄捞出
4.盆内添水一碗，将羊油（1000克）倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净
5.面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩
6.将花生仁剁成小粒
7.将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出
8.吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许
烹饪技巧
1、不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美。
2、鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。小贴士 此油茶方没有过多的原材料添加，属纯粹羊油茶面的传统做法，制作过程也不复杂，唯一的难点是炒制过程必须保证小火不间断的翻炒以免煳锅，如果怕胳膊断掉最好中间搬来救兵解决。以下是注意事项：1.羊板油的出油率最高，一斤大概能出七八两油，面粉的量可以根据出油量稍做调整。2.因为面粉没有单独炒制，所以油温不易过凉，保持在六七成热可以炒熟面粉为宜。3.炒面时撒适量盐是为了基本入味和易于保存，食用时还需酌情添加。4.做好的油茶面不需冷藏，放阴凉干燥处随吃随取。
