浸出法制油是利用油脂与选定的有机溶剂的互溶性质的萃取原理，经溶剂与固体油料的接触将油脂萃取溶解出来并用严格的工艺脱除溶剂的一种先进科学的制油制油方法。浸出法制油在整个生产过程中都在较低的温度下进行，减少了饼粕中蛋白的热变性，使饼粕的质量较压榨法有了较大的提高，为进一步利用油料蛋白创造了有利条件。浸出法制取的毛油是不能直接作为食用油进行销售的，都必须经过精炼，达到各级油品的标准才能上市销售，而要达到色拉油和高烹油（即新标准中的一级油和二级油）所采取的精炼方法都是一样的，都必须经过脱溶、脱酸、脱胶、脱臭、脱脂等精炼工序，经过精炼后方可生产出符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的食用油，会有微量溶剂残留，但都是安全的，可以放心食用。
压榨法制油是一种古老的机械提取油脂的方法，就是借助机械外力的作用将油脂从榨料中挤压出来的过程。据历史记载，在5000多年以前，人类已经懂得使用挤压籽仁的方法获得油脂。现代采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用，但缺点就是出油率低。其最大的优点就是安全、卫生、污染。目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。
