一般用平底锅炒菜籽时，是在全部菜籽都炒熟时才出锅，每出锅一批都有部分菜籽会粘在锅底被烧糊。因此，当菜籽炒到八成熟时，就要打开上部灶口，封住下部风口，以控制炉火。这样不会有腥味。
自榨菜籽油注意事项：
菜籽必须炒熟后才能榨油，否则榨出的油不能食用。
炒熟后的菜籽无须晾凉，趁热榨油更好。
刚榨出的油较混浊，静置澄清后，倒出表面澄清液使用。
自榨菜籽油做法：
菜籽250克
1.启动榨油机，将炒熟的菜籽从给料口倒入；
2.油渣从弯管口挤出；
3.榨出的油从榨油膛下方流出，少数油渣被滤网隔离；
4.榨出油后的菜籽渣变成干干的细条；
5.待榨油膛中不再淌油，停机；
6.榨出的油倒入杯中，静置澄清。
先把刚新榨菜籽油装在密封的容器里（不需要真空能防止灰尘就可以了），放在常温72小时以上等它自然沉淀（油里的杂质会沉淀成类似于海藻泥那样）。才榨出的油是浑浊的沉淀后的油是清凉的透明度比较高一些，食用时更具需要放入适量的油，大火烧至油面冒青烟即可，切忌不要烧得太久那样会着火的。
