天麻鱼头汤 制作方法：
1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
天麻有补脑治头疼作用，和补脑的鱼头豆腐搭配，滋养补脑子养生。所以在平时可以自己在家炖一锅浓醇补脑增智 主料： 鱼头、天麻、嫩豆腐、红枣、菜心 香料： 姜 调味料： 盐、料酒、胡椒粉 工具准备： 沙锅 种类：汤 风味/料理：浙菜 作法： 1、将鱼头对半开洗净后，先用料酒腌15分钟。 2、红枣浸泡洗净，小菜心洗净。 3、豆腐切块后先焯一下水去豆腥味，捞出漓干水份。 4、热油锅，煸香姜片，再将鱼头下锅煎黄后捞出漓干油，放入沙锅里。 5、另换一只锅，把天麻、红枣加水煮开后，倒入鱼头沙锅里，水量要没过鱼头，大火煮开后
【用料】
1.主料。——鱼头。
2.配料。——葱段、姜片、天麻、桂圆、枸杞。
4.调料。——油、盐、料酒。
【做法】
1.油爆鱼头。
2.旺火上砂锅煮沸后，转小火续煲1个半小时。
3.最后加盐，焖盖中火续煲10分钟左右关火盛出。
【提示】
1.坐锅点火前，在锅内用姜片涂上一层姜汁，煎鱼不粘锅。
2.下油锅前，用干面粉或是淀粉、鸡蛋清给鱼上浆，煎鱼不粘锅。
3.天麻属于名贵中药材，市面上会有伪品。上选的天麻应该是质地坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满的。
