几千年来，富含橄榄油的地中海式饮食早被证明对保持人体的最佳健康和帮助减肥有非常高的价值。
橄榄油是维生素E、类胡萝卜素和多酚化合物的良好来源，橄榄油富含单不饱和脂肪酸（MUFA），通过减少“坏”的低密度脂蛋白胆固醇而不减少“好”的高密度脂蛋白胆固醇来促进心脏健康，在预防癌症、炎症，糖尿病和减肥中发挥有益的作用。
当使用富含MUFA的橄榄油代替饱和脂肪时，会导致吃得较少，可以帮助保持体重或减肥，并增强了体内储存脂肪的分解。
同时橄榄油中还富含有ω－3脂肪酸，ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，帮助降低发生肥胖的概率。经常使用橄榄油做菜肯定是非常健康的。同时每天清晨起床后直接饮用一汤匙纯正的橄榄油，还可以降血脂血糖并减少血栓帮助减肥。
